Tartellette alla frutta: piccoli gusci pieni di colore e dolcezza
Decisamente tra i miei dolci preferiti, queste tartellette con crema pasticcera e frutta fresca occupano un posto speciale tra le mie ricette del cuore.
Possono sembrare complesse ma se scomponiamo i loro 3 elementi e i relativi passaggi, scoprirai invece che si tratta di un dolce semplice, che richiede un pochino di pazienza ma che ti darà grandissima soddisfazione.
Sono sicura che dopo queste, assaggerai in maniera diversa quelle che compri altrove e forse smetterai perfino di comprarle.
Inoltre, secondo me, funzionano in qualsiasi occasione, persino come mono porzioni da proporre al posto della classica torta di compleanno.
Perché mi piacciono queste tartellette
Delle tartellette fatte in casa adoro la friabilità e la croccantezza della frolla, che si contrappone perfettamente alla morbidezza della crema pasticcera, mentre la frutta dona equilibrio con la sua acidità e freschezza.
Sono golose ma non stucchevoli e sono facilmente personalizzabili con la frutta che più si preferisce o, ancora meglio, con la frutta che è di stagione in quel momento.
Questo dessert con crema pasticcera è elegante senza aver bisogno di grande impegno nella decorazione. Il lavoro sporco lo fa tutto la frutta, con i suoi colori vivaci e stupendi.
Preparazioni ed ingredienti
Per circa 8-10 buonissime tartellette, procediamo con le seguenti preparazioni: gusci di pasta frolla, crema pasticcera e decorazione con frutta fresca.
Per la pasta frolla
- 500g farina 00
- 300g burro
- 5g sale
- 110g zucchero
- 40g amido di mais
- 1 uovo
- 1/2 bacca di vaniglia (facoltativa)
Per la crema pasticcera
- 500g latte intero
- 140g zucchero
- 35g amido di mais
- 160g tuorlo
- 1/2 bacca di vaniglia (facoltativa)
Per la decorazione
- Mirtilli
- Fragole
- Kiwi
- (Frutta a piacere)
Attrezzi utili
- Stampi microforati per tartellette
- Tappetino microforato
- Taglia pasta
- Sac à poche
Preparare la pasta frolla per le tartellette
Usando la planetaria con foglia (o anche in ciotola a mano), amalgama il burro, il sale, lo zucchero e eventuali aromi. Aggiungi l’uovo e, quando sarà incorporato, unisci farina e amido precedentemente setacciati.
Continua ancora per qualche secondo con la foglia dopodiché versa tutto su un ripiano di lavoro. Impasta a mano la frolla, giusto quel che basta perché sia compatta, stendila velocemente e coprila con della pellicola.
Dovrà riposare in frigo per non meno di un’ora, ma di più è meglio.
Formare e cuocere i gusci
Dopo il riposo, riprendi la frolla delle nostre crostatine alla frutta, lavorala pochi secondi, per renderla più malleabile e stendila con uno spessore di 3 mm.
Utilizza degli stampi per tartellette tondi e microforati per ricavare i fondi dei gusci.
Con un tagliapasta ricava invece le strisce da utilizzare per rivestire i bordi.
Usa un coltello o una piccola spatola per eliminare l’eccesso di frolla, in modo che sia di pari altezza dello stampo.
Posiziona su un tappetino microforato su teglia e inforna a 180° per 15-17 minuti, fin quando i gusci di frolla saranno ben dorati all’esterno.
Preparare la crema pasticcera
In una casseruola, a fiamma media, metti a scaldare il latte con dentro l’eventuale bacca di vaniglia che avrai precedentemente svuotato e mescolato allo zucchero.
In una bowl a parte, usando una frusta, unisci i tuorli, lo zucchero e solo dopo l’amido.
Quando il latte sarà arrivato quasi a bollore, abbassa la fiamma, versane un po’ nel composto di tuorli, mescola e poi versa tutto in casseruola insieme al resto del latte. Continua a mescolare bene con la frusta finché la crema pasticcera si sarà addensata.
Fai attenzione, la crema sul fondo può bruciare facilmente.
Lascia raffreddare con pellicola a contatto.
Assemblare e decorare le tartellette
Sforma i gusci di frolla e, utilizzando una sac à poche, riempili di crema pasticcera.
Decora a piacere con i pezzetti frutta fresca che avrai già pulito e tagliato.
Io di solito non arrivo a finire di decorarle tutte che ho già addentato la prima.
Il risultato finale
Quello che otterrai saranno delle tartellette alla frutta in cui si uniscono la friabilità della frolla con la setosità della crema pasticcera. Un dessert fresco, equilibrato e non troppo dolce grazie alla frutta fresca.
Al primo morso percepirai immediatamente la croccantezza del guscio, che lascerà poi spazio alla morbidezza della crema. Infine la frutta, con la sua naturale acidità, donerà freschezza all’insieme.
Quando le preparo e come le conservo
Per me ogni occasione è buona per gustare questo dolce che, nella sua semplicità, è sempre raffinato. Compleanni, ospiti a cena, pranzi in famiglia o semplicemente quando voglio regalarmi un ottimo dolce fatto in casa che sia un po’ più fresco e scenografico.
Sinceramente non ho mai dovuto conservarle a lungo ma, se proprio avanzano, conserva le tartellette in frigorifero per 2-3 giorni, preferibilmente in un contenitore chiuso. La frolla tenderà ad assorbire un po’ di umidità della crema e della frutta, ma resteranno comunque ottime.
Se invece preferisci assemblarle all’occorrenza, puoi preparare tutto in anticipo, conservare la crema in frigo e i gusci di frolla a temperatura ambiente. In questo modo sarà sempre garantita la loro friabilità.
👉 Per un dolce completamente diverso ma altrettanto goloso, prova la torta brookie.
Un paio di cose che ho imparato preparando queste crostatine alla frutta
Se la frolla viene lavorata troppo tenderà a restringersi e, se non la si lascia riposare a sufficienza, sarà più difficile ottenere dei gusci precisi e uniformi.
Lascia raffreddare completamente la crema prima di utilizzarla. Oltre a diventare più stabile e vellutata, eviterà che il troppo calore ammorbidisca la frolla.
Infine, decorare quando la crema è fredda, evita che la frutta affondi leggermente, ottenendo così una decorazione precisa e mantenendo meglio la sua freschezza.
Per te qual è la combinazione di frutta perfetta per le tartellette con crema pasticcera?
