Muffin ai mirtilli: una colazione da bakery fatta in casa

Questa ricetta è stata una delle prime che ho fatto appena tornata dal Canada.

Volevo un sapore che me la ricordasse ma allo stesso tempo volevo sperimentare qualcosa che non avevo mai fatto prima.

Ho scelto questi muffin ai mirtilli perché mi fanno venire subito in mente la blueberry pie, che è stato il mio primo assaggio in assoluto a Vancouver, ma anche dei buonissimi scones ai mirtilli e limone, inaspettatamente spaziali.

Adoro questi muffin perché sono soffici e deliziosi, con la nota acidula del mirtillo che ne spezza leggermente la dolcezza. 

Questa è decisamente tra le  ricette che faccio quando ho voglia di una colazione da bakery ma senza uscire di casa.

Perché mi piacciono questi muffin ai mirtilli

Sono soffici, golosi e hanno una crosticina croccante in cima, fatta di zucchero e noci.

Se queste ragioni non dovessero bastare, allora ci aggiungo che la ricetta è velocissima e semplicissima, ma di grande effetto.

Ci sono giusto un paio di accortezze e di consigli che ti do e che vedrai faranno la differenza.

Ingredienti

Per i muffin: 

• 220g farina 
• 5g bicarbonato
• 5g lievito per dolci
• 3g sale
• 110g burro morbido
• 100g zucchero semolato
• 100g zucchero di canna
• 120g panna acida
• 2 uova
• 60g latte
• 200g mirtilli freschi
• Estratto di vaniglia

Per la guarnizione:

• 100g zucchero di canna
• 60g noci tritate al coltello

Come preparo i muffin ai mirtilli

Ho già detto semplicissima no?

Dovremo solo: mescolare gli ingredienti secchi, mescolare i liquidi, unire i due composti e versare negli stampi, aggiungere le copertura e infornare.

Ma ecco un paio di dritte:

• Se vuoi puoi utilizzare dei mirtilli surgelati, pari peso e senza scongelarli prima.
• La panna acida donerà a questi muffin maggiore umidità, rendendoli più soffici. 
• L’impasto dovrà essere denso, in questo modo i mirtilli non andranno sul fondo dei pirottini.
• Le noci nella guarnizione non sono obbligatorie, puoi ometterle se per qualsiasi motivo non le volessi.

Preparare l’impasto

Inizia setacciando e mescolando gli ingredienti secchi in una ciotola capiente: farina, bicarbonato, lievito, sale e metti da parte.

Utilizzando la planetaria con frusta, monta il burro con tutto lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. 

Aggiungi le uova, la panna acida e l’estratto di vaniglia. Continua con la frusta a velocità media, finché tutti gli ingredienti saranno ben incorporati. 

Ora utilizzando la foglia a velocità bassa, unisci gli elementi secchi e quando saranno quasi amalgamati, versa il latte e per ultimi i mirtilli.

Dopo aver tritato grossolanamente al coltello le noci, mescola con lo zucchero e tieni da parte.

Riempire gli stampi e infornare

Personalmente preferisco utilizzare uno stampo da dodici muffin: permette di cuocerli tutti insieme invece di fare più infornate.

All’interno dello stampo metto del burro oppure inserisco dei pirottini in carta, per estrarre i muffin con facilità dallo stampo.

Riempi gli stampi fino all’orlo, in questo modo otterrai dei muffin belli alti e grandi. 

Prima di infornare ricopri con il mix di zucchero di canna e noci, dopodiché cuoci a 220° per 5 minuti e a 180° per altri 15 – 20 minuti.

La temperatura iniziale più alta favorisce la crescita dell’impasto prima che la struttura si stabilizzi durante il resto della cottura.

Come capire se sono pronti

I muffin ai mirtilli saranno pronti quando la guarnizione di zucchero sarà ben caramellata e dorata, mentre l’interno sarà ancora leggermente umido. Il colore dell’impasto sarà bello dorato all’esterno e più chiaro all’interno.

Puoi sempre usare la prova dello stecchino: dovrebbe uscire con poche briciole umide attaccate, senza impasto crudo ma neanche completamente asciutto.

Il risultato finale saranno dei muffin morbidi, con una crosticina golosissima in cima. Profumatissimi, umidi all’interno e non eccessivamente dolci grazie all’acidità data dai mirtilli.

Quando li preparo e come li conservo

Questi sono i muffin perfetti per la colazione, soprattutto quando voglio una ricetta semplice senza però rinunciare alla qualità da bakery.

Inoltre sono davvero versatili perché si possono conservare per qualche giorno a temperatura ambiente o in frigo.

Ma se come me, quando prepari qualcosa, preferisci fare le cose in grande, puoi tranquillamente congelarli. Così li avrai pronti per merende, brunch, picnic e persino da portare al lavoro. 

Ammetto che

Spesso preferisco variare e sperimentare ma questa ricetta si meritava una menzione speciale. 

Qual è invece il tuo dolce da colazione preferito? Quello che mangeresti tutti i giorni se potessi?